+ Á¦     ¸ñ : ´ÙÀ̾îÆ®¿¡ µµ¿ò ÁÖ´Â 'ÀÌ°Í', Á¦´ë·Î ¾Ë°í ¸ÔÀÚ
ÈĹ«½º´Â ÁÖ Àç·áÀÎ ¡®º´¾Æ¸®ÄᡯÀ» À¸±ú¾î ¿Ã¸®ºê±â¸§, ·¹¸ó Áó, ¼Ò±Ý, ¸¶´Ã µîÀ» ¼¯¾î ¸¸µç À½½ÄÀ¸·Î, ·¹¹ÝÆ® Áö¿ª°ú ÀÌÁýÆ®ÀÇ ´ëÁßÀ½½ÄÀÌ´Ù. º´¾Æ¸®ÄáÀº ±¸Çü Áß°£ÀÇ º´¾Æ¸® ºÎ¸®Ã³·³ Æ¢¾î³ª¿Â ¸ð¾çÀÌ º´¾Æ¸® ¾ó±¼À» ´à¾Æ À̸§ÀÌ ºÙ¿©Á³´Ù. ¹Ì±¹ ŸÀÓÁî°¡ »ÌÀº ¼¼°è 10´ë ½´ÆÛǪµå¿¡ ¼±Á¤µÇ¾î ÃÖ±Ù Çѱ¹¿¡¼­µµ Àαâ¿Í ¼ö¿ä°¡ ±Þ»ó½ÂÇÏ°í ÀÖ´Â º´¾Æ¸®ÄáÀº üÁß °¨·®À» ÃËÁøÇϴµ¥ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. º´¾Æ¸®ÄáÀÌ ¾î¶»°Ô Æ÷¸¸°¨À» À¯¹ßÇÏ°í ´ÙÀ̾îÆ®¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â °ÍÀϱî?

º´¾Æ¸®Äá

1. ¼¶À¯ÁúÀÌ Ç³ºÎÇÏ´Ùº´¾Æ¸®Äá 1Àκп¡´Â üÁß °ü¸®¿¡ Áß¿äÇÑ Ç÷´ç Á¶Àý°ú ¹è°íÇÄÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ°Ô µµ¿ÍÁÖ´Â ¿µ¾ç¼ÒÀÎ ¼¶À¯ÁúÀÌ ¾à 10g ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù. Á» ´õ ±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î ¸»ÇÏÀÚ¸é, °Ç°­ÇÑ Àå ¹ÚÅ׸®¾Æ¿¡ ±â¿©ÇÏ°í üÁß À¯Áö¿¡µµ µµ¿òÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Â ¼ö¿ë¼º ¼¶À¯ÁúÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù. 2. ¡®¹ß¿­È¿°ú(Thermic effect)¡¯¸¦ ³¾ ¼ö ÀÖ´Ùº´¾Æ¸®ÄáÀº üÁß °¨·®À» ´Þ¼ºÇϴµ¥ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ´Ü¹éÁúÀÇ ¾ÆÁÖ ÁÁÀº °ø±Þ¿øÀÌ´Ù. ´Ü¹éÁúÀº ¹è°íÇÄ°ú °ü·ÃµÈ È£¸£¸óÀ» Á¶ÀýÇϴµ¥ µµ¿òÀ» ÁÖ¾î Æ÷¸¸°¨À» ³ôÀÌ°í ½Ä¿åÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ´Â µ¿½Ã¿¡ ±ÙÀ°°ú È¿À²ÀûÀÎ ½ÅÁø´ë»ç¸¦ ÃËÁøÇÑ´Ù. ´Ü¹éÁúÀº ź¼öÈ­¹°°ú Áö¹æº¸´Ù ¹ß¿­ È¿°ú¸¦ ´õ ³»´Âµ¥, ÀÌ´Â ÀÎü°¡ ´Ü¹éÁúÀ» ¼ÒÈ­Çϱâ À§ÇØ Ä®·Î¸®¸¦ ´õ ¸¹ÀÌ ¼ÒºñÇÑ´Ù´Â °ÍÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù. 3. ½Ä¹°¼º ´Ü¹éÁúÀº üÁß °¨·®À» ´õ È¿°úÀûÀ¸·Î µµ¿ÍÁشٺ´¾Æ¸®Äá, È£¹Ú¾¾, ¹ö¼¸, ·»Æ¿Äá, ·ç²Ã¶ó¿Í °°Àº À½½Ä¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â ½Ä¹°¼º ´Ü¹éÁúÀ» Á¡½ÉÀ¸·Î ¼·ÃëÇÏ¸é °£½Ä¿¡ ´ëÇÑ °¥¸ÁÀÌ ÁÙ¾îµé¸ç, Àú³á±îÁö ¹èºÎ¸¥ ´À³¦À» À¯ÁöÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀϺΠ¿¬±¸´Â ½Ä¹°¼º ´Ü¹éÁúÀÌ µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁú¿¡ ºñÇØ ´õ Å« Æ÷¸¸°¨À» ÀÏÀ¸Å²´Ù´Â °ÍÀ» º¸¿©ÁØ´Ù. 4. ¾Æ¹Ð·Î¿À½º(amylose)°¡ dzºÎÇÏ´ÙÅ©·¡Ä¿³ª ´ç±Ù°ú ÇÔ²² ÈĹ«½º¸¦ ¸ÔÀ¸¸é ÀúÄ®·Î¸® °£½ÄÀÓ¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ²Ï Å« ¸¸Á·°¨À» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù. º´¾Æ¸®ÄáÀº ´Ü¹éÁú°ú ¼¶À¯Áú¿¡¼­ ¿À´Â Æ÷È­ È¿°ú ¿Ü¿¡µµ õõÈ÷ ¼ÒÈ­½ÃÅ°´Â ÀúÇ×¼º ³ì¸»ÀÎ ¾Æ¹Ð·Î¿À½ºµµ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀÌ°ÍÀº ƯÈ÷ ´ç´¢º´¿¡ °É¸° »ç¶÷µéÀÌ Ã¼ÁßÀ» ÁÙÀ̴µ¥ µµ¿òÀ» ÁÙ ¼ö Àִµ¥, ÀÌ°ÍÀº ¾Æ¹Ð·Î¿À½º°¡ Ç÷´çÀÇ ±Þ°ÝÇÑ »ó½ÂÀ» ¸·±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. 5. ÀúÄ®·Î¸® ½Ä´Ü¿¡ dz¹Ì¸¦ ´õÇØÁشٸ¸¾à Á¡½ÉÀ¸·Î »ø·¯µå¸¦ ¸Ô´Â´Ù¸é 2½Ã°£ ¾È¿¡ ¹è°¡ °íÇà Ȯ·üÀÌ ³ô´Ù. º´¾Æ¸®ÄáÀº ´Ü¹éÁú°ú ¼¶À¯ÁúÀ» Á¦°øÇϱ⠶§¹®¿¡, ÀúÄ®·Î¸® ½Ä´Ü¿¡ ¸ÔÀ» °Å¸®¸¦ ´õÇØÁÙ ¼ö ÀÖ´Ù. °í¼¶À¯Áú ½ÄÇ°Àº ÁöÁú ¼öÄ¡¸¦ °³¼±ÇÏ°í Æ÷¸¸°¨À» ÁÖ´Â µ¿½Ã¿¡ ¼ÒÈ­ °úÁ¤À» Áö¿¬½ÃÅ°´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. º´¾Æ¸®ÄáÀº üÁß °ü¸®, Ç÷´ç Á¶Àý, Ç÷¾× ÁöÁú °³¼±¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â ½ÄÇ°ÀÌ´Ù.

´ÙÀ½±Û : ½ÉÀå °Ç°­À» ÁöÄÑÁÖ´Â '³ì»ö ä¼Ò' (¿¬±¸)
ÀÌÀü±Û : ¡°¸Ô¾îµµ ¸Ô¾îµµ ¶Ç ¸Ô°í ½Í¾î¿ä¡±¡¦³ÑÄ¡´Â ¡®½Ä¿å¡¯, ¾î¶»°Ô ¾ïÁ¦ÇÒ±î?